Hoofdgerecht: Gebakken zeebaarsfilet met venkelsalade bij blanc de blancs champagne

Recept voor bij onze Blanc de blancs Champagnes

Ingrediënten (4 personen):

• 4 zeebaarsfilets (met huid)
• 2 venkelknollen
• 1 sinaasappel (sap en partjes)
• 2 el olijfolie
• 50 ml droge witte wijn
• Zeezout en zwarte peper

Bereiding: 

1. Schaaf de venkel dun met een mandoline en meng met sinaasappelsap, partjes en een scheutje olijfolie. Zet apart.
2. Dep de zeebaarsfilets droog en bestrooi met zout en peper.
3. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de filets 3-4 minuten op de huidkant. Draai ze om en bak nog 1 minuut.
4. Blus de pan af met witte wijn en laat kort inkoken.
5. Serveer de vis op de venkelsalade en lepel de panjus erover.