Hoofdgerecht: Kalfsfilet met champagnesaus bij Brut nature en extra brut champagne

Recept voor bij onze Brut Nature en Extra Brut champagnes

Ingrediënten (4 personen):

  • 4 stukken kalfsfilet (à ca. 150 g per stuk)
  • 2 el olijfolie
  • 2 el boter
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 150 ml Champagne (of droge mousserende wijn)
  • 150 ml slagroom
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 1 tl citroensap
  • Zeezout en zwarte peper
  • Verse tijm (optioneel)

 Bereiding:

Bereid de kalfsfilets:
  • Haal de kalfsfilets 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en bestrooi ze met zout en peper.
  • Verhit de olijfolie en 1 el boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
  • Bak de filets 3-4 minuten per kant (afhankelijk van de gewenste garing). Haal ze uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie, en laat rusten.
Maak de champagnesaus:
  • Voeg de resterende boter toe aan dezelfde pan en bak de sjalot zacht en glazig (2-3 minuten).
  • Blus af met de Champagne en laat inkoken tot ongeveer de helft.
  • Roer de slagroom en Dijonmosterd erdoor en laat de saus op laag vuur zachtjes indikken (ca. 5 minuten).
  • Breng op smaak met citroensap, zout, en peper. Voeg eventueel verse tijm toe voor extra aroma.
Serveer:
  • Plaats de kalfsfilets op borden en lepel de champagnesaus eroverheen. Garneer met extra tijm of een beetje citroenrasp.

Serveer met feestelijke bijgerechten zoals aardappelgratin en gekarameliseerde wortels, of een frisse venkelsalade.