Nagerecht: Citroentaart met meringue bij blanc de blancs champagne

Recept voor bij onze Blanc de blancs Champagnes

Ingrediënten (8 personen):

Voor de bodem:

  • 150 g bloem
  • 100 g koude boter
  • 50 g poedersuiker
  • 1 eidooier

 Voor de vulling:

  • 3 eieren
  • 150 g suiker
  • 2 citroenen (sap en rasp)
  • 125 ml slagroom

 Voor de meringue:

  • 3 eiwitten
  • 150 g suiker

 Bereiding:

Maak de bodem:

  • Meng bloem, boter en poedersuiker tot een kruimelig deeg. Voeg de eidooier toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm (∅ 24 cm). Prik gaatjes in de bodem en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de bodem met bakpapier en bakbonen en bak 15 minuten blind. Verwijder het bakpapier en bak nog 5 minuten. Laat afkoelen.
Bereid de vulling:
  • Klop de eieren en suiker luchtig. Voeg citroensap, rasp en slagroom toe en meng goed.
  • Giet de vulling in de afgekoelde taartbodem en bak 25-30 minuten op 150°C, tot de vulling net gestold is. Laat afkoelen.
Maak de meringue:
  • Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe, terwijl je blijft kloppen, tot glanzende pieken ontstaan.
  • Verdeel de meringue over de taart en maak pieken met een spatel.
Afwerking:
  • Gebruik een keukenbrander om de meringue licht te karamelliseren, of zet de taart kort onder een hete grill (let op dat de meringue niet verbrandt).