Paddenstoelenrisotto (Hoofdgerecht) - bij Brut Nature champagne

Deze Paddestoelenrisotto (hoofdgerecht) past goed bij onze Brut Nature champagnes

Ingrediënten

  • 300 g risottorijst (bijv. Arborio)
  • 300 g gemengde paddenstoelen (zoals shiitake, kastanjechampignons, oesterzwammen)
  • 1 kleine ui (fijngehakt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 liter groentebouillon (warm)
  • 150 ml droge witte wijn
  • 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 50 g boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verse tijm of peterselie (voor garnering)
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook zachtjes aan.
  2. Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee, zodat de korrels glazig worden.
  3. Blus de rijst af met de witte wijn en laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de wijn is opgenomen.
  4. Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en blijf roeren totdat deze is opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
  5. Terwijl de risotto gaart, bak je in een andere pan de paddenstoelen met een beetje boter tot ze goudbruin zijn.
  6. Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de risotto zodra de rijst gaar is, samen met de Parmezaanse kaas en de boter. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
  7. Garneer met verse kruiden en serveer direct.

De aardse tonen van de paddenstoelen en de romige textuur van de risotto passen prachtig bij de droge, verfijnde smaak van een brut nature champagnes, vooral eentje op basis van Pinot Noir en Chardonnay.